Да! – сегодня наше повествование о том, почему же все-таки «Театр начинается… с буфета». О театральной кухне нам рассказала заведующая буфетом театра Камала Гульнур Кадырова

Великий Мастер Константин Станиславский считал, что спектакль начинается с момента входа зрителя в здание театра. С ним трудно не согласиться — в театр мы идем с определенным настроением, с ощущением того, что впереди ждет соприкосновение с чем-то новым, неизведанным. В Татарском государственном академическом театре им. Г. Камала особую атмосферу начинаешь ощущать уже в фойе. Сотрудники открыты, доброжелательны.

— Мы всегда встречаем зрителей с улыбкой, — говорит Гульнур. — наша задача — чтобы все остались довольны. Они ведь приходят к нам после работы, и буфет для них — возможность «дотянуть до дома». А бывает и так, что если в спектакле есть сцены, когда актеры едят, зрители приходят в перерыве к нам в буфет и говорят: «Они там так аппетитно кушали — мы тоже хотим чего-нибудь вкусненького!» В татарской традиции — пить чай из самовара, поэтому и нашим любимым зрителям мы предлагаем отведать чай из него. Стараемся хорошо их обслужить, и они всегда нам благодарны.

Помимо двух зрительских буфетов есть еще два служебных — для работников театра и его гостей.

— Театр проводит много конференций, форумов, фестивалей — и всероссийских, и международных, таких как «Навруз», «Ремесло» и другие. И конечно, всех угощаем блюдами нашей национальной кухни: эчпочмаками, бэлешами, чак-чаком, суп-лапшой домашней, губадией, черным чаем с молоком, — рассказывает Гульнур Кадырова. — Мы тепло встречаем гостей со всех уголков России и мира, и они так же к нам относятся — как к старым знакомым. У нас с актерами из других театров происходит взаимопонимание, с ними очень приятно работать. И мы готовим, как дома, поэтому наши гости предпочитают питаться не где-нибудь, а только у нас.

Есть и комната, в которой встречают высокопоставленных гостей:

— Их мы традиционно угощаем большим бэлешем с мясом и картошкой (или полбой) и, конечно, чаем. В буфете для персонала коллектив кормят завтраками, обедами и ужинами.

— Наши актеры очень любят кыстыбый, эчпочмаки, котлеты домашние, манты, пельмени — все наши блюда вкусные, питательные. Конечно, мы знаем, что любят наши сотрудники, и стараемся приготовить или заказать для них что-то особое, чтобы им было приятно.

Прошу ее рассказать о предпочтениях знаменитых актеров.

— Шаукат Биктемиров предпочитал зеленый чай с молоком. Вера Минкина любила грейпфрутовый сок, обязательно кушала творог. Шахсенем Асфандиярова приносила еду с собой, у нее всегда с собой было белое полотенце, на котором она раскладывала свою еду — в основном, каши. Наиль Аюпов очень любил сало с черным хлебом. Приносил его с всегда собой, и нас угощал.

Актер Асхат Хисматов всегда пьет катык.

Директор наш, Ильфир Якупов, по утрам пьет кофе. В плане еды он непривередливый.

Главный режиссер Фарид Бикчантаев не любит жирное, но ему нравится, когда пища заправлена оливковым маслом. Охотно ест овощи, всегда пьет зеленый чай.

Прежний директор Шамиль Закиров очень любил картошку. Специально для него я готовила картофельные котлеты. Он съедал их по три-четыре штуки за раз.

— Не поделитесь рецептом? — спрашиваю я.

— Охотно! — отвечает Гульнур. — Отвариваешь картофель, делаешь пюре, в которое нужно добавить яйца, соль, масло, все перемешиваешь до однородной массы, из которой формируешь «котлеты», обваливаешь их в панировке и обжариваешь с двух сторон на растительном масле, затем на две-три минутки ставишь в духовку — и они готовы!

Что касается предпочтений молодых актеров, то это, в основном, овощи и фрукты — «для поддержания формы и здоровья».

Гульнур работает в театре более четверти века. Пришла сюда в 20 лет, с тех пор театр — это ее второй дом:

— Здесь и раньше было интересно работать, и сейчас. Мы в театр приходим не как на работу, а как к себе домой. Здесь теплая, приятная атмосфера. Актеры очень хорошие, дружелюбные. Мы — как одна общая семья.

Про свой небольшой коллектив (всего под руководством Гульнур работают 12 человек), говорит очень тепло: «Девочки все хорошие, трудолюбивые».

— Актеры, когда приезжают с гастролей, говорят, что лучше нашего буфета нет нигде. И это их мнение, а также благодарность зрителей и гостей — лучшая оценка нашей работы, — уверена Гульнур Кадырова.

Роза Ибрагимова, журнал «Эксперт Татарстан», октябрь 2018